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aminoácido — 氨基酸 (Chinese)
包含一羧基(-COOH)和一氨基(-NH2)的有机化合物。约有30个已知的氨基酸。因为蛋白质分子就是由许多氨基酸分子组合形成的,所以它们是生物的最基本组成部分。氨基酸是由绿色植物和某些细菌合成,但(氨基胍基戊酸、组氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异白氨酸、白氨酸、缬氨酸、氨基苯基丙酸、色氨酸)无法由动物合成因此是它们的饮食要素。某些植物的蛋白质可能缺乏某些氨基酸,因此一素食习惯须包括广大范围的植物食品。

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